クラフトビールの戦い / ビールで広がる世界観 / さぁビールを飲もう！
ビールを飲もう！
"ビール離れ"って実際本当なの？
資料：2014年国別ビール消費量(「キリンビール大学」レポート 2014年 世界主要国のビール消費量より)
"ビール離れ"というワードをよく耳にします。実際に自分の周りにも一杯目にビールを飲まず、チューハイやカクテルなどを頼む友人たちがいますし、「苦いし、お腹に貯まるから」とあえて飲まない方達もいます。
では、実際に現状はどうなのか。キリン(株)が運営するインターネット上の仮想大学"キリンビール大学"が行った調査によると、日本は2年連続で年間ビール消費量が落ち込んでいることがわかりました(参考1,2)。
[日本の年間ビール消費量]
2012年(554.4万kl)→2013年(548.9万kl)→2014年(540.7万kl)
2年で13.7万klの減少。これは1年間で一人辺り約450mlずつビールを飲まなくなっていることを表し、500mlの缶ビール1本を飲まなくなっていることになります。
クラフトビールの戦い
そんな現状の日本ビール業界。そこに大外から刺客達が現れました。日本各地の地ビール(クラフトビール)たちです。元々、日本は大手のビールメーカー「キリン・アサヒ・サッポロ・サントリー・オリオン」がシェアを独占していました。そこに、1994年の酒税法改定を受けて、日本各地の地ビールメーカーが立ち上がりました(参考3)。一時の地ビールブーム後、一旦は雲行きが怪しくなった地ビールでしたが、最近は有名ブランドが奮起して大手を脅かしています。
"よなよなエール"や"水曜日のネコ"で知られる長野県「ヤッホーブルーイング」、岩手県沢内村の村興しで始まった「銀河高原ビール」、江戸を感じさせる歴史的な街並みが有名な"小江戸"がある埼玉県川越市「COEDOビール」など、今ではコンビニでも見かけるようになりました。また、日本各地の観光地や温泉街などでもその地域の地ビールが販売されています。特にヤッホーブルーイングは、大手5社に次ぐ6位のシェアを誇っていて、急成長ぶりは目覚しいものがあります(参考4)。しかし、大手も黙っておらず、サントリーやサッポロなどから"クラフトビールシリーズ"と打ち出した"大手の今までのビールとは違うビール"を販売し始めました。
そもそもビールってどうやってできているの？
photo：煮沸釜・・・茨城県・木内酒造さんにて（2011年撮影）
ここでビールの出来方を簡単に紹介します。
ビールは、酵母と呼ばれる菌を発酵させたアルコール飲料です。使用する基本材料は4つ、「麦（大麦・小麦）、水、酵母、ホップ」です。これに副原料(スパイスなど)を加えたものもあります。
一般的な流れは以下のように、
[ビールの出来方]
① 麦芽を作る（麦を少し発芽させ、乾燥(焙燥)させたもの）
→麦の含まれるでんぷんを糖類に分解させるための"酵素"を作るため
② 麦汁を作る（麦芽を粉砕し、湯で濾し、お湯を加えたもの）
③ 麦汁に温度を加え、酵素がでんぷんを"糖"に分解する（糖化）
④ 煮沸釜に③の麦汁を入れ100℃に昇温し、苦味用ホップを入れる
⑤ 煮沸の終盤に、香り用のアロマホップを加える
⑥ ⑤の麦汁を発酵タンク入れ、酵母を加える
⑦ 一次発酵！！糖がアルコールに変わる（ビールになる）
⑧ 二次発酵！！酵母が作った炭酸ガスをビールに溶け込ます（完成！！）
※上に書いた流れはあくまで簡単に書いたものなので、詳しく知りたい方は、参考資料5やもやしもん8巻、サントリー等のHPを読んでみてください。ここで一つ伝えておきたいのは、大手ビール会社は酵母をろ過していますが、酵母は決して邪魔な物ではないということ。ベルギービールなど酵母をそのまま入れているビールもあります。瓶の中で熟成が進んで、さらに美味しくなるんです。
ラガーとエールってなに？
photo：神奈川県厚木市サンクトガーレンのホームページより
よく耳にする"ラガー"と"エール"についても少しだけ紹介を(参考5)。
例えば、アサヒスーパードライやサッポロ黒ラベルは"ラガー"、よなよなエールや銀河高原ビールは"エール"、と分けられます。2つの違いは、先ほどの⑥で紹介した酵母にあります。
ラガー・・・ラガー酵母を使用した物。発酵温度15℃以下。発酵後、ラガー酵母はタンクの下に沈むことから、"下面発酵ビール"と呼ばれています。
エール・・・エール酵母を使用した物。発酵温度18〜24℃程度。発酵後、エール酵母はタンクの上に浮上することから、"上面発酵ビール"と呼ばれています。
しかし、ラガーとエールは大まかな括りであって、ラガーにもエールにもさらに細かな種類があります。これを"スタイル"と言って、世界では100種類以上のスタイルがあると言われています。運動会でいう赤組白組で分けても、組の中には色々なやつがいるみたいなものです（わかりづらい？）。
例えば、ラガーのスタイルは、"ピルスナー"や"デュンケル"、"ヘレス"など
エールのスタイルは、"ペールエール"や"ヴァイツェン"、"スタウト"など
日本の大手ビールは、今までラガーの"ピルスナー"というスタイルのみを販売していました。それが、"日本人が思うビール"のイメージとし、ある種洗脳のようなことが行われていました。もちろん、大手ビールもおいしいですが、世の中には他にも様々な美味しいビールがあります。ヤッホーなどの地ビールメーカーが作っているのも、別のスタイルのものです。
日本のビールの歴史はまだまだ浅い！
photo："ヴァイエンシュテファン醸造所"ホームページより
日本のビール製造が本格化したのは1887(明治20)年頃であり、先ほど伝えたように酒税法改正で地ビールが本格化したのも1994年です。しかし、世界を見れば、ビールの始まりは5500年前からと言いますし(参考5,6)、世界最古のビール醸造所であるドイツ・バイエルン州の"ヴァイエンシュテファン醸造所"は1040年からビールを作っていました。つまり、日本のビールの歴史はまだまだ浅いことになります(参考)。
また、全世界では何万種類というビールがあると言われ、日本のビールもそのほんの一部にしかすぎません。だから、日本のビールはもっともっと長い目で見て、深みのあるビールを作っていけると考えられますし、もっともっと面白くなっていけると予想できます。
ビールを飲もう！！
photo：THE Jha BAR入り口の写真
僕は神田のビアバー"THE Jha BAR"で働いていました。入る前は、本当に大手5社のビール、それもピルスナーしか知らないやつでした。しかし、ここで働いたことで、ビールの世界の広さを知りました。そして、何より世界の現地で、国々のビールを飲みたいと思うようになりました。
僕は、日本のビールは深みが浅く、日本人らしいおとなしい印象を感じています。一方で、イギリスやドイツ、ベルギーやアメリカなどのビールは、個性を前面に出して、唯一無二の物を作っているように感じていますし、味にもそれぞれの深みを感じます。だからこそ、日本のビールはもっともっと発展していってほしいと思っていますし、発展していけるとも思っています。そして、微々たるながらも、僕もそれに貢献していければいいなと考えています。
今は、スーパーや酒屋さんでも様々なビールが買える時代になりました。ピルスナーだけがビールではありません。まだよくわからない方も、「サントリーのペールエール」と、イギリスの「バスペールエール」の飲み比べなんかから始めても楽しいと思います。女性なら小麦ビールの「水曜日のネコ」とベルギーの「ヒューガルデン」や「グリゼットブロンシュ」なんかでもいいと思います。
ビールには世界が詰まっています。ビールって本当に楽しいものなんです。
だから、もっとビールを飲もう！！
＊参考資料
1. 「キリンビール大学」レポート 2014年 世界主要国のビール消費量
2. 「キリンビール大学」レポート 2013年 世界主要国のビール消費量
4. キリン社長もうならせた「よなよなエール」のネット販売術｜ダイヤモンド・オンライン
5. ビールの教科書 (講談社選書メチエ)：青井 博幸：Amazon.co.jp
6. パブとビールのイギリス (平凡社) : 飯田 操 : Amazon.co.jp
7. もやしもん(8) (イブニングKC)：石川 雅之：Amazon.co.jp
＊ビール会社各社
・木内酒造
＊その他
・スタイルについて ベルギービール博物館より
＊こちらも合わせてどうぞ
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